Что такое мусат, и с чем его едят?

Все рано или поздно сталкиваются на кухне с тупыми ножами.Как с этим бороться? Конечно, хочется бесконечный нож с супер апгрэйдом, но увы таких пока нет.

Любой нож нужно постоянно точить, поддерживать его в форме. Известны неколько способов заточек: Настольный камень; Станок; бритвенный ремень( это скорее для доводки). ...А как же мусат? - удивились сейчас знатоки. Итак, давайте разберемся, что же такое мусат? Мусат - это инструмент для правки ножей, при чем ключевое слово здесь, именно правка, а не заточка, как некоторые думают! В большинстве случаев представляет собой круглый, довольно длинный стержень с насечкой и рукоятью. Сам стержень может быть выполнен из очень твердой стали, или из стали с напылениями керамики или алмазных абразивных частиц, либо вовсе из керамики, как хотите.

Применение мусата будет оправданным только на ножах, у которых режущая кромка не подвержена крошению, то есть это ножи средней твердости. Если перейти на язык цифр, то целесообразно применять мусат, если твёрдость клинка от 50 HRC до 60 HRC. Если твердость будет ниже 50 HRC, то мусат слишком сильно начнет срезать метал с режущей кромки, а не отгибать и выпрямлять его и тем самым убьет режущую кромку. Если твердость клинка больше 60 HRC, обычно режущая кромка такого ножа будет крошиться при затуплении. И даже если в каких-то местах она немного сплющится, замнется, то при попытке выправить ее мусатом она попросту отколется. Но если твердость мусата будет не достаточной, то он будет скользить не оставляя при этом ни каких следов на режущей кромке. Поэтому применение мусата в таких случаях просто не логично и бесполезно.

Теперь давайте разберемся, что происходит при затуплении ножа (если нож изготовлен не из слишком твердой стали). Режущая кромка при затуплении меняет свою геометрию, то есть она может загибаться влево или вправо, а так же сминаться, как бы приплющиваться. Естественно нужно понимать, что мусат при проводке по режущей кромке цепляет замины стали и выгибает кромку, тем самым восстанавливая ее геометрию. Так же если мусат изготовлен из довольно твердого металла (в сравнении с твердостью клинка), то он может частично снимать метал, тем самым "подтачивая" кромку.

Поэтому, при работе с мусатом не нужно сильно давить на нож, достаточно поводить уверенными движениями с сохранением угла заточки ножа. И еще, применять мусат нужно после не продолжительной работы ножом, например, после готовки. Не нужно ждать, когда режущая кромка заблестит, и нож очень сильно затупится, в таких случаях потребуется небольшая заточка или правка на камне.

Давайте подведем итог, точить ножи придется все таки на камне... Но! с Помощью мусата можно продлить жизнь острому лезвию, если вовремя его выводить. Ведь от остроты зависит не мало фактов! Острых ножей вам!

#мусат #нож #заточка #кухня #никитин #hollyfood